Báo cáo biện pháp Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

 PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO QUẬN THANH XUÂN
TRƯỜNG MẦM NON NHÂN CHÍNH
MÃ SKKN
(Dùng cho HĐ chấm của Sở)
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON.
LĨNH VỰC: Chăm sóc nuôi dưỡng
NĂM HỌC 2015 – 2016
ĐỀ TÀI: 
ĐỀ TÀI: 
CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON.
ĐẶT VẤN ĐỀ
LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 
	Bác Hồ đã nói: 
“Trẻ em như búp trên cành.
	Biết ăn biết ngủ học hành là ngoan.”
Trong trường mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là vấn đề đặc biệt quan trọng và cần thiết. Nhất là trong cuộc sống hiện nay, chúng ta không chỉ có đủ gạo, mắm, muối, thịt, cá.... mà phải ngon đủ chất và điều chỉnh bữa ăn một cách khoa học, hợp lý. Chính vì vậy, trong mỗi bữa ăn của từng gia đình, bếp ăn tập thể, nhà hàng hay khách sạn và nhất là trong trường học đặc biệt là trường mầm non, khâu chế biến các món ăn đã trở thành một nghệ thuật nấu ăn, nghệ thuật ẩm thực.
Trong thời kỳ đất nước công nghiệp hóa, hiện đại hóa thì sức khỏe cho mỗi người là tài sản vô cùng quý giá và trở lên cần thiết để xây dựng một đất nước phồn vinh, giàu đẹp. Điều đó là dựa vào tài năng, trí tuệ của thế hệ trẻ mà khởi nguồn là lớp mầm non của chúng ta hiện nay.
Nhận thức được tầm quan trọng của công việc, tôi luôn suy nghĩ làm thế nào các cháu luôn khỏe mạnh, tăng cân, cơ thể trẻ cân đối, hài hòa, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng. Trẻ có khỏe mạnh mới tiếp thu được kiến thức của thầy cô, bố mẹ truyền đạt. Để được như vậy, hàng ngày các cháu phải được ăn đầy đủ các nhóm thức ăn, các món ăn phải được cân đối hài hòa có màu sắc, mùi vị thơm ngon và luôn được thay đổi.
Là người cấp dưỡng ngoài việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm còn phải nghiên cứu cải tiến chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp để trẻ ăn ngon miệng. Chính vì vậy tôi đã chọn đề tài: “Cải tiến chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non”. Trong quá trình tìm tòi tôi và các cô trong tổ đã gặp những thuận lợi và khó khăn như sau:
THUẬN LỢI - KHÓ KHĂN
Thuận lợi:
Được sự chỉ đạo sát xao của BGH năm qua đã đầu tư cho công tác nuôi dưỡng những trang thiết bị để phục vụ chế biến cho các cháu đầy đủ, hợp vệ sinh thực hiện đúng quy định bếp một chiều.
Ban giám hiệu luôn sát sao đội ngũ cô nuôi có tay nghề cũng như kiến thức vững vàng để chăm sóc cho trẻ.
 Khó khăn:
Xuất phát từ tình hình thực tế nhu cầu ăn uống của trẻ rất đa dạng, giá cả thực phẩm thất thường nên việc cân đối các loại thực phẩm vừa để đảm bảo dinh dưỡng lại vừa hợp khẩu vị cho trẻ là rất khó.
Là người trực tiếp chăm sóc, nuôi dưỡng các cháu trong trường mầm non qua việc chế biến thức ăn hàng ngày cho trẻ, tôi nhận thấy sâu sắc rằng phải đưa cải tiến bữa ăn cho trẻ là trách nhiệm hành đầu của tổ nuôi.
NỘI DUNG 
CƠ SỞ LÝ LUẬN
Trong quá trình thực hiện hàng ngày, tôi đã vận dụng kinh nghiệm của bản thân và kết hợp với kiến thức đã học ở thầy cô, bố mẹ, bạn bè... bên cạnh đó còn có kinh nghiệm của đồng nghiệp ở trường, cũng như tìm tòi học hỏi qua sách báo, thông tin trên mạng. Tôi đã đúc kết được một số kinh nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ trong trường.
II. THỰC TRẠNG
Các cháu được sinh ra và nuôi dưỡng từ nhiều gia đình có điều kiện khác nhau nên chế độ ăn của các cháu cũng khác nhau. Chính vì vậy tôi luôn mong muốn có nhiều món ăn tổng hợp, nhiều loại thực phẩm để chế biến mà không ảnh hưởng đến chất lượng và khẩu vị của trẻ. Theo từng độ tuổi giúp trẻ phát triển được thể lực trí tuệ, hạn chế trẻ suy dinh dưỡng.
BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Để luôn có những bữa ăn hấp dẫn đủ dinh dưỡng đối với trẻ, tôi luôn chuẩn bị ngày làm việc với 1 tInh thần vui vẻ, yêu trẻ thì mới tâm huyết với công việc để làm ra những bữa ăn ngon miệng cho trẻ.
MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CẢI TIẾN ĐỂ CHẾ BIẾN CHO TRẺ
MÓN 1: KHOAI TÂY NGHIỀN CÁ BA SA
a. Nguyên liệu (Cho 10 suất)
- Trứng gà: 5 quả
- Khoai tây: 300g
- Cá basa: 100g
- Gia vị: Muối, hạt tiêu vừa đủ.
b. Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng chừng 5 phút rồi vớt ra. Xắt khoai tây thành từng lát mỏng rồi mới đem hấp cho mau chín. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể rửa sạch 2 quả trứng rồi cho vào hấp cùng.
Cá basa làm sạch, cho vào nồi thêm gia vị. Luộc trong khoảng 10 phút, sao cho thịt cá chín mềm.
Khi khoai chín, gắp khoai ra, dùng dụng cụ nghiền hoặc cho vào máy xay nhuyễn cùng với 2 lòng đỏ trứng gà. Xay xong 2 nguyên liệu này bạn mới tiếp tục bỏ nốt phần cá basa cùng 1 muỗng cà phê muối và chút hạt tiêu vào xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
Cho hỗn hợp vào đĩa, trang trí thêm rau gia vị, vỏ trứng đã được làm sạch (nếu có). Rắc rau thơm thái nhỏ lên trên mặt.
Khoai tây nghiền cá basa
c. Yêu cầu thành phầm:
Thơm mùi khoai tây, béo ngậy của lòng đỏ trứng.
MÓN 2: MỲ Ý (10 suất)
a. Nguyên liệu:
- Mỳ ý: 250g.	- Cà chua: 200g.
- Thịt bò xay: 150g.	- Cà chua hộp: 50g.
- Hành tây: 100g.	- Nước dùng: 1 lít.
- Cà rốt: 100g.	- Phô mai: 30g.
- Gia vị, tiêu, tỏi khô vừa đủ.
Mỳ Ý
b. Cách làm:
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch băm nhỏ.
Hành tây thái hạt lựu nhỏ, cà chua say nhỏ. Phi tỏi băm bằng bơ, dầu. Cho cà rốt, hành tây, thịt bò xay xào kĩ. Cho thêm cà thua hộp nước dùng om khoảng 45 phút. Nêm vừa gia vị.
Đun sôi nước có pha chút muối. Cho mỳ vào luộc chín khoảng 25 đến 30 phút.
Cho mỳ ra đĩa, dội sốt thịt bò vào. Cho trẻ ăn nóng.
c. Yêu cầu thành phẩm:
Mỳ không nát, xốt màu hồng nhạt, vị ngậy, vừa ăn.
MÓN 3: LƯỜN GÀ SỐT NẤM (10 suất)
Nguyên Liệu:
- Lườn gà: 500g.
- Nấm khô: 50g.
- Nấm sò: 100g.
- Nấm rơm: 50g.
- Cà rốt: 300g. 
- Hoa lơ xanh: 200g.
- Hành tây: 50g.
- Nước dùng: 1lít.
-Cà chua nghiền: 30g.
- Bột mỳ: 50g.
- Gia vi, bột nêm vừa đủ.
Lườn gà sốt nấm
b. Cách làm:
Thịt gà ướp gia vị vừa đủ để ngấm 30 phút. Sau đó đem rán hoặc nướng.
Các loại nấm thái lát. Hành tây băm nhỏ xào bơ cùng các loại nấm cho thơm.
Cho nước dùng vào đun cạn khoảng một nửa, xuống bột vào đun đến khi sánh mượt. Hoa lơ, cà rốt cắt miếng nhỏ, xào chín. Gà chín dội sốt nấm cùng các loại rau củ vào.
Yêu cầu thành phẩm:
Gà chín, dội sốt ko quá khô, sốt nấm thơm vị vừa.
4.MÓN 4: THỊT LỢN VIÊN NẤU CARI (10 suất)
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai:300g.
- Khoai tây: 200g.
- Bột cari: 50g.
- Nước dùng: 2 lít.
- Nước cốt dừa: 300ml.
- Hành khô, gừng, tỏi, gia vị, bột nêm vừa đủ.
b. Cách làm:
Thịt lợn thái xay nhỏ ướp gia vị rồi viên . Hành, tỏi, gừng băm nhỏ rồi phi thơm cho thịt cùng bột cari vào xào vàng.
Khoai tây gọt vỏ rửa sạch thái hạt lựu nhỏ. Cho nước dùng vào đun khoảng 40 phút thì cho khoai tây, cà rốt vào đun cho đến khi thịt và khoai mềm thì cho nước cốt dừa vào, nêm vừa gia vị.
Thịt lợn viên nấu Cari
c. Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín mềm, sốt sánh mượt, màu vàng.
5. MÓN 5: TRỨNG CUỘN PHO MAT (10 suất)
	a. Nguyên liệu:
- Trứng gà: 5 quả.
- Pho mát: 25g
- Bơ: 10g.
- Gia vị vừa đủ
Cách làm:
Trứng đập ra cho gia vị đánh đều. Pho mát thái chỉ.Cho dầu vào chảo nóng già, đổ trứng vào khuấy nhanh tay. Khi trứng gần chín rắc pho mai vào giữa cuộn lại,rưới thêm ít bơ, lật mặt cho vàng đều
Yêu cầu thành phẩm:
Trứng cuộn chín mềm, mặt ngoài hơi vàng, thơm, béo, ngậy, nhân gói kín không vỡ.
Trứng cuộn Phomat
6.MÓN 6: BÁNH KHOAI TÂY (10 suất)
Nguyên liệu: 
- Khoai tây: 500g.
- Bơ pháp: 100g.
- Kem tươi: 200ml.
- Pho mát: 50g.
- Bột mỳ: 100g.
- Trứng gà:3 quả.
- Muối: 10g.
	Cách làm:
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín trong nước có pha chút muối, vớt ra để ráo nước.
Khoai nghiền thật mịn, trộn đều cùng bơ, kem tươi, lòng đổ trứng và bột mỳ. Cho thêm 1 chút muối. Viên khoai thành từng viên nhỏ. Lăn khoai qua bột mỳ sau đó nhũng vào lòng trắng trứng và tẩm bột bánh mỳ.
Rán chín vàng bánh.
Yêu cầu thành phẩm:
Bánh khoai màu vàng đẹp vị thơm mùi bơ. 
Bánh khoai tây
7.MÓN 7: GÀ NẤU CAM (10 suất)
Gà nấu cam
a. Nguyên liệu:
- Thăn Gà: 500g.
- Gan gà: 100g.
- Cam sành: 5 quả.
- Thịt nạc mông: 100g
- Tôm: 100g.
- Củ ấu: 200g.
- Gia vi, hạt nêm, hảnh, tỏi khô vừa đủ.
b. Cách làm:
 	Gà làm sạch, thái hạt lựu nhỏ, ướp gia vị. Thịt nạc, tôm, gan gà giã nhỏ rồi viên nhỏ. Củ ấu luộc chín lấy nhân. Phi hành cho thịt gà vào xào lăn, chế nước dùng xăm xắp, đun sôi nhỏ cho thịt chín mềm. Sau đó cho thịt viên và củ ấu vào.
Đổ nước cam vào nồi thịt nêm vừa gia vị xuống bột đao cho sánh.
Yêu cầu thành phẩm:
Nổi vị thơm của cam, vị hơi ngọt béo bùi.
8. MÓN 8: XÔI NHỒI THỊT (10 suất)
a. Nguyên Liệu:
- Gạo nếp: 300g
- Thịt lợn xay: 450g
- Hành lá: 0.01g
- Trứng gà: 1 quả
- Củ mã thầy: 120g
- Muối, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu vừa đủ.
Cách làm:
Rửa sạch củ mã thầy, rồi gọt thật sạch vỏ. Sau khi gọt xong, bạn băm, nghiền nhỏ chúng ra. Rồi trộn tất cả các thành phần vào nhau ngoại trừ gạo. Sau đó, viên thành các viên thịt tròn, nhỏ nhỏ. Lăn vào đĩa gạo nếp cho phủ đều. Đặt 1 lớp khăn xô dưới đáy nồi hấp rùi hấp khoảng 20 phút cho chín là được.
Yêu cầu thành phẩm: 
Xôi chín mềm. thịt chín mềm ko bã.
9. MÓN 9: THĂN LỢN RÁN SỐT BẮC KINH (10 suất)
a. Nguyên liệu.
- Thăn lợn: 500g.
- Trứng gà: 3 quả.
- Nấm tươi: 150g.
- Dầu vừng: 10ml.
- Gia vị, hạt nêm, hành, tỏi khô vừa đủ
Thăn lợn rán sốt Bắc Kinh
Cách làm.
	Thịt lợn thái miếng mỏng, ướp tiêu muối. Nấm hương thái mỏng. Lấy thịt đã tẩm ướp vào trộn với hỗn hợp lòng trắng trứng và bột đao. Rán chín vàng đều thì đem ra thái hạt lựu nhỏ. Phi hành khô thơm cho nấm xào, cho nước dùng gia vị vào chảo đun sôi, rồi xuống bột đao cho sốt sánh, cho thịt vào thêm dầu vừng om qua.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt chín mềm, màu đậm, vị vừa ăn, sốt sánh.
10. MÓN 10: GÀ QUẾ LÂM (10 suất)
Gà Quế Lâm
a. Nguyên liệu.
- Thăn gà: 500g.
- Cà chua hộp: 100g.
- Nấm hương: 30g.
- Dầu vừng: 30ml.
- Gia vị, hạt nêm vừa đủ.
b. Cách làm.
Thịt gà thái hạt lựu, ướp gia vị để ngấm 30 phút. Nấm hương ngâm nở, cắt chân thái đôi, thái ba.
Cho dầu nóng già, phi hành thơm cho gà vào đảo. Cho thêm cà chua hộp vào đảo đều. Thêm nước dùng xăm xắp om chín nhừ. Gần được cho nấm hương, xuống thêm bột đao cho sánh.
Yêu cầu thành phẩm.
Gà chín mềm, mùi thơm, sốt sánh.
BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Bản thân tôi tích cực học hỏi tìm hiểu thêm về những món ăn cho trẻ. Bài học Kinh nghiệm tôi học được trong các bữa ăn của trẻ, chính trẻ đã cho tôi kinh nghiệm để làm các món ăn phù hợp với sở thích cũng như chế độ dinh dưỡng của trẻ.
Với tôi kinh nghiệm cho thấy trong từng món ăn, chia nhỏ trong khi sơ chế có thẩm mỹ để gây hứng thú cho trẻ khi ăn.
 Trong quá trình tôi thực hiện đề tài sáng kiến kinh nghiệm này chắc hẳn không tránh khỏi thiếu sót. Tôi rất mong được sự góp ý, giúp đỡ của BGH và các quý ban trong quá trình xét duyệt.
Tôi xin trân thành cảm ơn!	
Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm của tôi không sao chép sáng kiến kinh nghiệm của người khác.
Hà Nội, Ngày 21 tháng 3 năm 2016
Người viết
Nguyễn Thị Tố Nga