Báo cáo biện pháp Một số kinh nghiệm Chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

ên 
Tất cả các nhân viên đều được đào tạo hệ chính quy trung cấp nấu ăn 
Bản thân tôi nhân viên nuôi dưỡng mầm non yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi 
học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn theo mùa, phù hợp với trẻ 
+ Về phía trẻ 
- Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô 
- 100% Trẻ ăn bán trú tại trường 
5 
- Phụ huynh học sinh rất quan tâm, nhiệt tình ủng hộ, tạo mọi điều kiện cho 
công tác chăm sóc nuôi dưỡng của trường ngày càng tốt hơn 
- Thường xuyên trao đổi với các cô về các món ăn của trường thong qua thực 
đơn để điều chỉnh thực đơn ở nhà sao cho không bị trùng lặp nahu. Qua đó trẻ ăn sẽ 
ngon miệng hơn 
b) Khó khăn 
* Về phía nhà trường: 
- Trường có 2 điểm lẻ cách xa nhau, không tập trung nên còn nhiều khó khăn 
trong việc tổ chức các hoạt động tập trung và chăm sóc nươi dưỡng cho trẻ. 
- Nhân viên bếp hàng ngày phải cử người đi đem khăn mặt, bát thìa đã được 
hấp sấy và thức ăn sang điểm lẻ cho trẻ. 
* Về phía trẻ 
Một số trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất, một số trẻ không ăn thịt, không 
ăn rau 
c ) Khảo sát thực trạng 
Tháng 10 năm 2017 tôi đã thực hiện khảo sát theo dõi 40 trẻ mẫu giáo lớn - 
Lớp số 1 tại trường 
Kết quả cụ thể 
STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ % 
1 
Số trẻ ăn ngon miệng, hết 
suất 
26 65 
2 Số trẻ không ăn thịt 5 5 
3 Số trẻ không ăn rau và hành 3 7.5 
4 
Số trẻ không thích ăn món 
ăn có mùi thơm như nấm 
hương 
2 5 
5 Số trẻ không ăn hết suất 5 12.5 
6 
Số trẻ không thích chất tanh 
như tôm cá 
3 7.5 
7 Số trẻ không thích ăn cháo 2 5 
6 
3. Một số biện pháp thực hiện 
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho 
con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người 
sức khỏe tốt. nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng cho con người 
phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người một sức 
khỏe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì 
sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở 
gia đình chúng ta và đặc biệt ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ 
theo các biên pháp sau: 
3.1. Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế 
biến món ăn cho trẻ mẫu giáo 
“Đi một ngày đàng học mọt sàng khôn” 
Với câu nói trên cho thấy chúng ta phải học, học mãi đến lúc nào đó chúng ta 
có một kết quả mà mình mong đợi. 
Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng 
không chỉ làm việc mà phải luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn 
của mình được tốt hơn, đặc biệt tôi là người trực tiếp chế biến ra các món awnn, 
thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như nào để giúp trẻ ăn ngon 
miệng, hết suất ăn. Vì thế chúng ta phải luôn có sự tâm niệm “Học, học nữa, học 
mãi” 
Câu nói đó của Lê Nin đã in đậm trong tôi làm tôi luôn không ngừng tìm tòi 
học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thong tin lien quan 
đến vấn đề chế biến món ăn, giúp tôi có nhiều kinh nghiệm chế biến các món ăn 
trong gia đình cũng như ở trường. 
Ngoài ra tôi thường xuyên thực nghiệm nấu các món ăn mà tôi học hỏi ở nhà 
để mọi người cùng thưởng thức, góp ý kiến sau đó áp dụng vào trong trường. Điều 
đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc. 
3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh phù hợp 
lứa tuổi 
trong quá trình chế biến món ăn, tôi không sử dụng các chấ phụ gia, phẩm 
màu, đường hóa học. Đặc biệt không mua thực phẩm chế biến sẵn 
Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp lứa tuổi mẫu giáo là 
rất quan trọng, vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn, có đảm bảo vệ sinh, 
7 
phù hợp với trẻ, trẻ có ăn ngon miệng không phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa 
chọn và chế biến thực phẩm. 
Sau dây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm 
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1, 
đồng thời là loại thức ăn chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy được gia 
đình và trường mầm non sử dụng thường xuyên hang ngày, trong chế biến các món 
ăn. 
Đối với thịt lợn: Ngoài việc ký kết với các nguồn thực phẩm sạch, khi nhận 
thực phẩm tôi quan tân đến chất lượng, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc 
có màu đỏ tươi, không có màu khác lạ, bề mặt của thịt phải khô, không nhớt, độ 
đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không hôi. Tránh mua phải những thực phẩm để 
lâu, có mùi hôi 
- Đối với thịt gà: Tôi chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu 
trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ngoài 
da 
- Đối với thịt bò: Chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ 
săn chắc, mềm dẻo có mùi đặc trưng 
Trước khi chế biến thực phẩm cho trẻ thì phải rửa sạch sau đó thái nhỏ cho 
vào cối xay nhỏ (Tùy theo độ tuổi), thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch 
để đảm bảo vệ sinh. 
- Đối với các loại hải sản như: Cá, tôm, cua..rất tốt cho con người và đặc biệt 
cho trẻ nhỏ vì nó cung cấp canxi, đạm làm cho xương trẻ chắc khỏe hơn và không 
bị còi xương 
- Đối với tôm: Lựa chọn những con còn sống, mình tôm phải trắng, trong khi 
sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu, đầu và râu tôm giã lọc để nấu canh. 
- Đối với cá: Chọn những con cá tươi bơi khỏe, còn nguyên vẩy không bị chầy 
xước. Khi sơ chế nên đập chết và đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau đó 
gỡ bỏ xương, lấy phần đầu và xương giả nhỏ lấy nước nấu canh 
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải 
lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất xơ như rau củ quả 
- Đối với rau: Chúng ta nên chọn rau tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa 
- Lựa chọn thực phẩm 
8 
- Đối với loại hạt củ, quả khô: Khi mua không nên chọn những thực phẩm bị 
mốc, mọt. Nhất là khi chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn những loại gạo 
ngon không có trấu, không sạn, không mọt, không bị hôi và mốc 
- Đối với bún phở tươi: Nên chọn các cửa hang tin cậy, trước khi cho trẻ ăn ta 
nên kiểm định mẫu rồi mới cho trẻ ăn vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất 
thường sử dụng hàn the và bánh phở không có mùi chua 
- Đối với thực phẩm làm gia vị: Như nước mắm, dầukhi mua chúng ta nên 
chú ý đến hang sản xuất và thời hạn sử dụng để đảm bảo tính an toàn 
- Đối với hoa quả tươi: Khi mua ta nên để ý màu sắc độ căng mọng của hoa 
quả, chọn quả theo mùa chất lượng sẽ đảm bảo hơn. 
Như chúng ta đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm góp phần không nhỏ trong 
quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như nhà trường 
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh nhà 
bếp cũng rất quan trọng trong việc chế biến thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực 
hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý thường xuyên 
quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậyvà được xử lý hang 
ngày. Ngoài ra các nhân viên nuôi dưỡng cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá 
trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo gọn gang, sạch sẽ, phải mặc quần áo chuyên 
dụng khi sơ chế thức ăn (tạp rề, đeo khẩu trang, mũ) không được để móng tay 
dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ xâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ 
sinh. 
Từ đó chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm 
bảo vệ sinh và phì hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn những thực phẩm 
không đảm bảo vệ sin, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta sẽ không mang lại giá trị 
dinh dưỡng cao. 
Qua việc nghiên cứu đề tài tôi đã rút ra cho mình 1 số kinh nghiệm về lựa 
chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng cho gia đình và nhà trường để chế biến ra những 
món ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng. 
3.3 Biện pháp 3: Lưu ý cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo 
Như chúng ta đã thấy quá trình phát triển của trả được phân chia thành nhiều 
thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến món ăn cũng phải tuân thủ theo 
các giai đoạn đó cho phù hợp với độ tuổi của trẻ đảm bảo cho quá trình hấp thụ các 
chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thế, việc chế biến món ăn cho trẻ đòi hỏi các cô 
9 
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để đáp ứng cho trẻ một cách 
phù hợp, giúp trẻ phát triển thết chất tốt nhất 
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nhân viên nuôi 
dưỡng chúng tôi xây dựng thực đơn phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung 
cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, và kết hợp các thực phẩm còn gây hứng thú 
cho trẻ, nhìn thấy hấp dẫn, trẻ sẽ thích ăn. 
Với trách nhiệm là kế toàn tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ nuôi luôn phải 
coi trọng công tác chế b iến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp. Khi chế biến các thực 
phẩm như rau, củ, quả, nhân viên nuôi phải thái như hình hạt lựu hoặc xay nhỏ để 
trẻ dễ ăn. 
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chin thì mới được cho gia vị 
vì nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối I ốt, nếu thực phẩm chin quá cũng không 
tốt, làm mất hết các vitamin có trong rau, củ, quả, thức ăn chin cũng có mùi nồng 
làm trẻ khó ăn, dẫn đến ăn không ngon miệng. Các thực phẩm rau củ quả trước khi 
nấu chúng ta nên xào sẽ làm rau củ mềm hơn giúp trẻ dễ ăn. 
Với thực phẩm là thịt thì chúng ta có thể chế biến ra nhiều món ăn như thịt xào 
ngũ sắc, thịt tôm tươi xốt cà chua, thịt kho tàu cốt dừa 
Dưới đây là cách chế biến 1 số món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường: 
Món 1: Thịt lợn, gà om nấm 
 Nguyên liệu 
Thịt nạc vai, thịt sấn vai, thịt gà, nấm hương, mắm, gia vị, dầu ăn, hành khô 
* Cách làm: 
- Nấm hương ngâm nở cắt rửa sạch, xay nhỏ 
- Thịt lợn rửa sạch xay nhỏ 
- Lạc rang, sát vỏ, xay nhỏ 
- Thịt lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mắm) 
- Phi thơm hành khô cho thịt gà đã xay nhỏ vào xào săn cùng gia vị (mắm) 
- Đổ thịt gà và thịt lợn đã xào săn vào nồi, cho nước sấp mặt thịt om nhỏ lửa 
khoảng 20 phút 
- Khi thịt đã chín mềm, cho nấm hương vào om them khoảng 5 phút 
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp 
* Yêu cầu thành phẩm: 
- Thịt không bị dai, chín mềm, vị ngọt 
- Thơm mùi nấm đặc trưng 
10 
- Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh 
Món 2: Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng 
Nguyên liệu: Cua đồng, Rau cải xanh, Hành khô, Dầu ăn, muối, bột nêm 
*Cách làm: 
- Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm, rửa lại, để ráo nước 
- Rau cải nhặt bỏ gốc, lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ 
Hành khô lột vỏ, đập nhỏ, phi cùng gạch cua 
- Đổ nước cua đã lọc vào nồi đun sôi, cho rau cải xanh vào nêm gia vị (mắm), 
dầu ăn 
- Đun sôi lại, khi rau cải xanh đã chin mềm, nêm lại gia vị cho vừa miệng 
- Cho gạch cua đã trưng vào đun sôi trở lại rồi tắt bếp 
* Yêu cầu thành phẩm: 
Canh có vị ngọt, mát, thơm mùi cua 
Nổi màu xanh của rau, màu vàng của gạch cua, rau chin tới không bị nát 
Món 3: Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen 
Nguyên liệu: 
Thịt gà 
Thịt nạc vai 
Hạt sen 
Đỗ xanh 
Cà rốt 
Bột gạo tẻ 
Gia vị, mắm, dầu ăn, hành khô 
*Cách làm 
- Thịt gà rửa sạch, xát muối, lọc xương, xay nhỏ 
- Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước dùng 
- Thịt nạc vai rửa sạch xay nhỏ 
- Hạt sen, đỗ xanh ngâm nước nóng rửa sạch, xay nhỏ 
- Cà rốt rửa sạch, xay nhỏ 
- Bột gạo tẻ ngâm nước cho nở 
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ 
- Thịt nạc vai xào săn với gia vị 
- Chọ thịt gà, thịt nạc vai đã xào săn, hạt sen xay nhỏ, cà rốt xay nhỏ vào nồi, 
đổ nước dùng, om khoảng 10 phút 
- Cho bôt gạo tẻ ngâm nở từ từ vào nồi, khuấy đều tay để khỏi bị vón 
11 
- Nêm gia vị vừa ăn và om thêm khoảng 45 phút 
- Khi cháo đã chín tắt bếp 
* Yêu cầu thành phẩm 
- Cháo dậy mùi thơm của gà, hạt sen, đỗ xanh 
- Cháo có độ sánh vừa phải màu sắc hấp dẫn 
Món 4: Thịt kho tàu cốt dừa 
*Nguyên liệu: thịt nạc vai, thịt sẩn vai, nước cốt dừa, mắm, gia vị 
* Cách làm: 
Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ 
- Đường chưng nước hang 
- Thịt lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mắm) 
- Cho nước vào thịt, om nhỏ lửa để thịt chin mềm 
- khi thịt đã chin, đổ nước hang để lấy màu vừa đủ 
- Nêm lại gia vị cho vừa miệng 
- Cho nước cốt dừa và cho lạc đã xay vào đảo đều rồi tắt bếp 
* Yêu cầu thành phẩm: 
- Thịt không bị dai, vị ngọt 
- Thơm mùi kho tàu đặc trưng, dậy mùi nước cốt dừa và lạc 
- Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh 
Món 5: 
Nguyên liệu: 
- Thịt nạc vai, đường, dầu ăn, dầu hào, ngũ vị hương, hạt điều, mắm, gia vị. 
* Cách làm: 
- Thịt lợn rửa sạch thái miếng rồi trần qua vớt để ráo nước 
- Thịt tẩm ướp với đừng, ngũ vị hương, hạt điều, dầu hào, vị vừa ăn, 
- Lạc chiên giòn và xay nhỏ 
- Cho dầu vào chảo đun sôi và chiên thịt đã tẩm ướp chín vàng thì vớt ra để 
ráo nước. 
- Xay thịt nhỏ và trộn đều với lạc. 
* Yêu cầu Thành phẩm; 
- Thịt không bị dai, không bã 
- Nổi màu vàng sẫm của thịt và vị vừa ăn 
- Dậy mùi thơm của gia vị tẩm ướp. 
12 
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng chế biến món ăn thì chúng ta 
phải trải qua rất nhiều công đoạn và theo thôi chúng ta nên chế biến theo quy trình 
bếp một chiều từ thực phẩm sống làm sạch rửa thái nhỏ nấu chin 
chia ănĐây là một quy trình rất phù hợp cho công tác đảm bảo an toàn vệ sinh. 
Khi chế biến thực phẩm xong chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo không cho các 
vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn. 
Làm thế nào để trẻ thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết suất? Muốn biết 
điều đó thì các nhân viên nuôi dưỡng và kế toán phải thường xuyên đến lớp dự giờ 
ăn, qua đó nắm bắt ý thích của trẻ, từ đó điều chỉnh cách chế biến món ăn sao cho 
phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn. 
3.4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa 
Thực đơn là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dưới dạng các 
món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món ăn, tùy từng bữa ăn hang ngày, hang tuần 
cho trẻ. Ngoài ra xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực hiện kế hoạch ăn 
uống cho phù hợp đối với trẻ, đặc biệt là trẻ mẫu giáo. Khi xây dựng thực đơn cần 
chọn những thực phẩm phù hợp theo mùa 
Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến món ăn được đa dạng phong phú 
giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình 
Ngoài ra cần lưu ý đến sự phối hợp giữa các loại thực phẩm để tạo nên bữa ăn 
ngon, phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để nâng cao giá trị dinh 
dưỡng của các món ăn 
Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải có đủ bao nhiêu thực 
phẩm và bao nhiêu chất cho phù hợp và phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ 
tuổi 
Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, 
vitamin từ đó mà có thể xây dựng thực đơn đầy đủ các chất trong 1 ngày cho trẻ 
Đây là thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường tôi đã xây dựng và thực hiện 
trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. 
Mỗi ngày ở trường trẻ mẫu giáo được ăn 1 bữa chính và 1 bữa phụ, để đảm 
bảo cân đối chất, khi xây dựng thực đơn chúng tôi lưu ý; 
- Nếu bữa chính món mặn là chất tanh từ tôm, cá mực thì món canh sẽ là rau 
nấu thịt theo mùa 
- Nếu bữa chính món mặn là thịt lợn, thịt gà, thịt bò ..thì canh sẽ là rau nấu 
tôm, cua. 
13 
- Chúng tôi xen kẽ các loại rau củ, ăn quả, ăn lá nấu kèm với các loại thực 
phẩm không trùng lặp nhau. Có thể tên thực phẩm trùng lặp nhưng các món ăn tôi 
chế biến sẽ khác nhau. Mỗi món ăn đều có mùi vị, màu sắc đặc trưng riêng 
THỰC ĐƠN MÙA HÈ 
C
H
Ế
 Đ
Ộ
 Ă
N
 M
Ẫ
U
 G
IÁ
O
 THỨ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
B
ữ
a
 c
h
ín
h
 s
á
n
g
-Thịt gà lợn 
sốt nấm hoặc 
hầm hạt sen 
- Canh bí 
nấu tôm 
- Trứng 
đúc(trưng) 
thịt 
- Canh rau 
cải nấu thịt 
- Đậu thịt 
sốt cà chua 
- Canh rau 
mồng tơi( 
hoặc bầu) nấu 
cua 
- Thịt 
bò,lợn sốt 
vang 
- Canh rau 
củ tổng hợp 
-Chả tôm( 
hoặc cá)thịt 
viên sốt cà 
chua 
-Canh rau 
muống nấu 
thịt 
T
rá
n
g
 m
iệ
n
g
Caramen Chuối tiêu Sữa chua Dưa hấu Váng sữa 
B
ữ
a
 c
h
iề
u
- Sữa IQ 
Plus 
- Bánh ga 
tô 
- Bún,phở 
bò,lợn,gà 
- Sữa IQ 
Plus 
- Chè đậu 
xanh sen 
- Bánh 
- Cháo tôm 
gà , lươn, 
- Sữa IQ Plus 
- Nước hoa 
quả 
- Bánh 
14 
THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG 
C
H
Ế
 Đ
Ộ
 Ă
N
 M
Ẫ
U
 G
IÁ
O
 THỨ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 
B
ữ
a
 c
h
ín
h
 s
á
n
g
-Thịt gà lợn 
sốt cải(thịt 
kho tầu rắc 
lạc) 
- Canh bí 
nấu tôm 
- Trứng 
đúc(trưng) 
thịt 
- Canh rau 
cảỉ bắp nấu 
tôm 
- Đậu thịt 
sốt cà chua 
- Canh rau 
cải xanh nấu 
cua 
- Thịt 
bò,lợn sốt 
vang 
- Canh 
rau củ tổng 
hợp 
-Chả tôm( 
hoặc cá)thịt 
viên sốt cà 
chua 
-Canh rau 
cải cúc nấu 
thịt 
T
rá
n
g
 m
iệ
n
g
Caramen Chuối tiêu Sữa chua 
Thanh 
long 
Váng sữa 
B
ữ
a
 c
h
iề
u
- Sữa IQ 
Plus 
- Bánh ga 
tô 
- Bún,phở 
bò,lợn,gà 
- Sữa IQ 
Plus 
- Chè đậu 
xanh sen 
(xôi vò) 
- Bánh 
- Cháo tôm 
gà , lươn, 
- Sữa IQ Plus 
- Súp gà 
ngô non 
- Bánh 
Tùy vào từng mùa tôi đã chọn các loại thực phẩm phù hợp, giúp cho trẻ cảm 
giác ăn ngon miệng. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn trên thực đơn 
đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết suất của 
mình. Với thực đơn này tỉ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần của trẻ đạt kết 
quả cao 
Đầu năm lượng calo đạt từ 730 – 790 calo/trẻ 
Cuối năm lượng Calo đạt từ 780 – 830 calo/trẻ 
15 
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây dựng 
thực đơn như thế nào cho phù hợp với trẻ, chúng tôi luôn tìm tòi và học hỏi nhiều 
hơn trong quá trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất ăn, đồng thời 
giúp quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả cao 
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý kết hợp thực phẩm với các chất cho 
phù hợp, để trẻ thích thú khi đến giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. 
4. Kết quả thực hiện: 
Qua quá trình nghiên cứu cải tiến bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất 
và chấp nhận các món ăn trong trường, bản thân tôi đã nâng cao được chuyên môn 
nghiệp vụ của mình và hiểu rõ hơn tầm quan trọng trong việc thực hiện nhu cầu 
dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non. 
Việc sử dụng biện pháp chế biến các món ăn trong trường mầm non đã góp 
phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng giúp hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết 
suất của mình, cụ thể: 
STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ 
SỐ TRẺ 
ĐẠT 
TỶ LỆ % 
1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 39 97,5 
2 Số trẻ không ăn thịt 1 2,5 
3 Số trẻ không ăn rau và hành 0 0 
4 
Số trẻ không thích ăn những món có 
mùi thơm như: nấm hương 
0 0 
5 Số trẻ không ăn hết suất ăn 0 0 
6 
Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm, 
cá.. 
0 0 
7 Số trẻ không thích ăn cháo 0 0 
Với sự nỗ lực của bản thân và các đồng nghiệp trong tổ, chúng tôi đã góp phần 
nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong nhà trường, giữ vững danh hiệu tổ nuôi đạt 
tổ lao động giỏi 
16 
III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 
1. Kết luận 
Từ kết quả đạt được tôi rút ra những bài học kinh nghiệm sau: 
Là một nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non phải hiểu rõ ý nghĩa và tầm 
quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khỏe của trẻ, thường xuyên nghiên cứu, tìm 
tòi tài liệu hướng dẫn đi kèm sự sáng tạo về cách chế biến các món ăn cho trẻ để 
nâng cao tay nghề. 
Luôn kết hợp với các đồng nghiệp, nhân viên trong tổ để xây dựng thực đơn 
chuẩn, để đảm bảo định lượng calo và tỉ lệ cân đối giữa các chất. 
Thường xuyên phụ giờ ăn của trẻ trên lớp để nắm được tình hình, sở thích, 
khẩu vị của trẻ. Từ đó cải tiến các món ăn cho phù hợp với trẻ 
Bên cạnh đó, tôi học hỏi những kinh nghiệm của bạn bè đồng nghiệp, nghiên 
cứu tài liệu chuyên sâu của ngành, chế biến món ăn cho trẻ với tất cả tấm lòng yêu 
thương trẻ. 
Trên đây là một vài kinh nghiệm của bản thân tôi. Rất mong được các cấp lãnh 
đạo, các bạn đồng nghiệp xây dựng và góp ý để tay nghề của tôi ngày càng hoàn 
thiện, góp phần thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm 
non, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện. 
2. Kiến nghị: Không có. 
17 
PHỤ LỤC 
Hình ảnh minh họa 
Ảnh cân chia định lượng thực phẩm chín 
Ảnh sơ chế thực phẩm 
18 
Các loại trái cây phong phú 
Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng 
19 
Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen 
Thịt kho tàu cốt dừa